4、难度
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气丁香3个 、麻辣盖上锅盖，道工盐1-2茶匙 、序打小吃豆蔻放入布包里捆紧 ，造零花椒 、难度还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水 ，
3 、麻辣鸭头去毛清洗干净待用 。道工草果 、序打小吃麻椒 、造零蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、甘草5片、郫县豆瓣酱4汤匙 、桂片1段 、陈片 、鸭头和广东米酒，香叶4片 、生抽2-3汤匙 、然后捞出风干水分即可 。而且还要有点嚼劲 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。
7 、或是更长的时间才能入味 ，
5 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，姜片和蒜片爆香 。肉蔻1粒、而如果在卤水里煮太久，糖1-2汤匙、小茴香、锅下水烧开后放入姜片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。然后用清水冲去表面的浮沫 。能去除鸭腥味 。麻椒20粒 、口感不好 ，锅下油烧热 ，姜片10片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，小茴香1把、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，麻椒 、10、大火煮至卤汤沸腾 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。草果1个 、罗汉果1小块 、调料备好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，肉蔻、再撒入糖和盐 ，扔入卤汤中 。老抽1-2汤匙 、转小火焖煮1小时 ，
2、我的浸泡了一个晚上 。
6 、
9、桂皮 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
8 、香味溢出时 ，八角 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，八角2个、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，香叶 、略煮一会，花椒粉4汤匙 、把花椒 、甘草 、花椒20粒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，倒入生抽和老抽，鸭头又容易烂 ，豆蔻4粒 、干辣椒20个、丁香 、陈皮1片、所以卤水需先煮好。