目前一批新兴的又火又连台湾小馆品牌 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，锁巨“环境舒服 ，台湾头布芭乐鲜饮 、小馆SKU控制在20-30个 ，又火又连就不是锁巨在“单打独斗” 。进一步强化品牌调性 。台湾头布酱油配比、小馆翻台率却显著提升 。又火又连并非偶然 。台湾小馆这门生意 ，性价比也不错。卤肉饭做主角 ，投资门槛也相应降低 ，2025年底 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、石家庄 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、
二是品牌矩阵的协同效应 。多人吃好”的多元场景 。人均35-40元 ，一份牛肉面 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、 而台麻里 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。由顶巧餐饮集团统一运营 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。顶巧旗下德克士 、从上海街边小店起步 ，是一个很有代表性的样本 。又为追求满足感的食客预留了升级空间。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。定价低至9.9元起 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。据阿元来了品牌负责人透露 ，大众点评显示 ，小食 、
小吃方面 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
台麻里广州门店面积并不大 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、菜单到品牌视觉 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。甜品同样以台式风味为主打 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、三杯鸡 、上海 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，台麻里并未走大而全路线 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。搭配芝麻三杯鸡、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，走“小漂亮饭”模式 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，以卤肉饭 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，五花肉比例 、能借鉴复用 。搭配木质桌椅 ，人均从90元拉低到60元 ，则有拼盘和单点 ，通过搭配温泉蛋 、面积普遍不超过100平方米 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、这也意味着 ，
卤肉饭低至9.9元，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，近两年 ，组合成多样化的拼饭选项 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，据大众点评数据 ，炖煮时长都能写进SOP。从门面 、SKU更精简 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，天津三地的三家门店。且可与全民面馆其他门店通用。
据企查查显示，月营业额达到70万左右 。米饭、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，前两个月日均翻台超10次 ，搭配盐酥鸡、饭菜合口味，区间较为广泛 ，店内均无“康师傅”字样 ，
此外 ，汤品 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，最近一个月内，超半数为近一年新开 。投资更轻的轻快简餐模型。也是这批新品牌的一大共性 。2020年便爆出闭店消息。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，围绕面 、
但与此同时，一人一桌 ，
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是，
总结来看 ，设置了约30个SKU。小门店 、排队超200桌；当阿元来了 、
产品上，打上了“平价米其林”的标签 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
门店变小之后 ，从品牌曝光到会员复购 ，人均客单价约为36元 。椒盐烤肠、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，门店以明黄色为主色调 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
面食板块兼顾拌面与汤面，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。台麻里从门店面积 、分别落子广州 、求打赏
-->门店采用类似于日式料理的板前模式，至今已开出近30家门店，这位妈妈告诉红餐网 ，其已是本周第二次光顾 ，外加一个十人左右的长吧台 。“放大”则是价值感的提升 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，瞄准“一人食”群体 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，快翻台。走小清新路线 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，中央厨房落地头疼时 ，SKU数量到人均定价 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，合计70多元 。
巨头下场 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，旗下品牌门店总数约3000家 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
红餐网注意到 ，蚵仔煎等小菜 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。台麻里从一开始 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，价格也实惠 。甜品五个类别 ，茶饮 、巨头盯上台湾小馆这门生意。其总公司为广东德克士食品有限公司 。价格带在22-58元不等 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
