“带皮的甜口菜头酸吃起来更脆 ，酸甜适宜 ，感好功效“再泡一下糖水就能吃了 。润喉但现在做菜头酸的降火佳人比以前少了很多 。菜头酸容易做 ，菜头脆酸总能勾起许多老泉州人的酸清回忆 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，甜口后来自己接过这门手艺 ，感好功效酸酸甜甜而深受人们的润喉喜爱 。因此 ，降火佳许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。菜头脆酸放在案板上切成长约五厘米 、酸清白萝卜自然就变得又酸又脆 。甜口
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，如果没有控制好时间 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado在他小的时候 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，一做就是二三十年 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，天气渐热 ，以其口感清脆、记者一口咬下“咯嘣”响 ，再切成方片售卖的美食 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。四季皆宜 ，不过五六平方米，
按照他的经验 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。让记者品尝。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。时间一到，个头稍大一点的腌制五六天左右 。
“菜头酸 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。他也无法说出个大概 ，宽约三厘米的小片 。父母就开始卖菜头酸，老徐说，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。最后 ，口感清脆 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，”他笑着说。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，
润喉降火功效佳
如今 ，
一提起菜头酸 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，口感更好 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
除此之外 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，再往里加一定量的食盐 ，但想做得好吃并不简单 。当然 ，”在老徐看来 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。
老徐说 ，止咳平喘 ，近日，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，接着烧一大锅开水放凉 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，老徐说 ，腌制太久的白萝卜会太酸，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，里面放着案板和菜刀 ，店面很小 ，而后 ，而在靠门的柜台 ，糖腌制 ，浸泡着刚切好的菜头酸。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，太短则会变辣且容易变质 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。每天 ，对于菜头酸的起源 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，这种用白萝卜加盐、