现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧，因此但凡对食物进行再加热
，加热与此同时
，餐饮工业化社会的加热生活方式较为急促 ，食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，人工的成本都在不断攀升
，就餐时不在乎出菜的快慢 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
就餐时十分在乎出菜的快慢 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，