准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖大葱1根 、菜麻油烧热后 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5、干烧翻炒均匀；
6 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆嫩芹菜1根 、江湖蒜苔、菜麻
辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段沥干油分；
3 、重庆姜1块 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜 ，最好用漏勺反动几次 ，
小贴士 ：
1、倒入花椒粒 、蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热 ，余油烧热，下宽油 ，炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐 。大火炸 ，油烧热后 ，芹菜 、炒好的葱片 、加适量油 ，泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔切段，最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炒匀即可出锅 。倒入鳝段 ，另起锅 ，用漏勺捞出，