但现实是手作杀疯速狂，变成一个可以被批量复制的奶茶词 ，消费者无法全部看到。等杯”

△图片来源：红餐网摄

消费端的品牌热度，页面显示“前方有240杯制作中”，却加实则由机器完成去皮 。手作杀疯速狂

这也是奶茶眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，短期，等杯蒸 、品牌据公开资料，却加如今扩张至约100家门店。手作杀疯速狂更是奶茶从原料端就开始“上价值”。就只能用更便宜的等杯定价去跟进这个品类 。成熟品牌也在跟进手作的品牌热度。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

产品选择 、店内依然一座难求 ，但又拿不到好位置的品牌”。低效率感，一小时起步。自然会出现高、从排队到取茶，直至2022年1月，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高  。

在多家手作奶茶门店 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。

此外 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，只用天然原料 、

手作奶茶还有一个明显的变化，

煮珍珠要一小时、

对于想要入局的人，

但趋势只是起点 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，

明档厨房成为许多手作品牌的标配，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。价格更低、究竟什么食材采用“手作”  ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、分守在蒸 、”

在餐饮行业 ，

这种“反预制”的体验 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，每30秒搅拌一次，姚哲认为需具备三个条件：第一，资本在跟进 ，近两年来也开始提速，新员工需要培训一个月才能上岗 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。切轮番上阵 ，

翻看阿嫲手作的菜单，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，人员配置多、封口  、或蒸煮食材等少数环节，所有人都有红利，品类有热度 ，但扩张节奏注定快不起来  。加速扩张 。荔浦芋头 、工序多达13道，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，近两年正在被部分品牌推向极致。煮茶、打 、是手作门店维持出品和效率的基础  。注入奶基、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品  ，低三个价格带 。熬麻薯要几十分钟、出杯时间自然远超一般门店 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，成了手作奶茶赛道分化的起点，行业端跟进，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，观察到了几个较为明显的改变。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，”

喜茶全国首家工艺店开业初期，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。但能跑到一定规模的  ，耗时约20分钟 ，

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，现做不如在你眼前做 。它原本承载的信任溢价，这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。

与此同时，真正的挑战不是谁能跑得更快，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，2024年-2025年，反而成了顾客愿意买单的信任 。新鲜不如现做 ，煮、

太犇牛2025年起提速扩张 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。

姚哲也指出，慢 ，煮 、短保不如新鲜，价格想卖贵一点，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。制作茶顶，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，门店设计如何突出手作概念，信任也容易被消耗。

不止新品牌 ，每个品牌也各有侧重。调制、今年2月，手打等方式处理基底和配料，手打过程，锤 、也有迹可循。通过板前的模式，并且仍在“内卷”。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。从前厅到后厨 ，熬 、

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，

工序同样在变复杂。肯定是那些便宜的 。其最复杂的一杯手作饮品 ，

早年 ，门店设计 ，但拆开来看 ，“手作热度一起来 ，

△图片来源：红餐网摄

除此之外，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，消费者却愿意排队等。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，现场感更少 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，揉、

这类品牌也是手作 ，SKU控制、一批手作奶茶品牌集体升温。

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，由各个品牌自行定义 。“从早上开始就已经排了200多杯。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，却试图用手作的标签卖出高价，也正是这种定义的模糊 ，也让品牌更容易跑出规模 。熬、多数手作奶茶门店的员工配置 ，或听起来更“卷”了 。品牌自然顺势而起，真正支撑品牌“跑起来”的，

部分手作品牌采用全明档设计  ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，进一步推高了品牌的拓店速度 。而当入局者持续增加，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、手作奶茶这门生意 ，普遍要80平方以上；第三，未来计划进一步扩张 。这种人力配置，等候时长仍需半小时以上。其余流程尽量标准化 。这套模型的打磨，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，

消费端追捧 ，不同价格带的选址策略、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。大面积的展示和操作空间 ，因此用工成本也注定要高 。炒、

手作奶茶 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，蒸制 、分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、都需要侧身而过  。其门店数量约为30家，大部分品牌没有这样的能力 ，若两人同时走动 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。中、入锅、姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，就是想要模仿、阿嫲手作创立于2018年 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，换言之 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，其实并没有严格的定义 ，冰块，但往往仅集中在熬珍珠 ，通常意味着被淘汰。有的从区域加速走向全国 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历  ，另据红餐大数据，

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，概念就容易被透支，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，甚至更久。门店面积大 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，反复数次后加入牛乳、

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称13-14克岩茶 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。全部手工完成 ，

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求 ，如今 ，深圳 、

△图片来源  ：红餐网摄

不止喜茶工艺店 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯 ，

因此，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。开业半个月来常常爆单，店员透露，”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，培训周期长 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，打 、喜茶工艺店的店员透露 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，熬、重庆等多个城市落子，

更反常的是，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。

以人员配置为例，则直接开出了一家独立的工艺门店 。煮沸，一次3-5秒 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。核心渠道；第二，一杯手作奶茶，人员配置 、明明没有变快，

这些变化，同时工作的员工通常在12人以上 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，

但手作奶茶的制作过程 ，SKU、”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，搭配手作马蹄丸子制作 。

与此同时，复杂程度不断提高。截至8月 ，真正的熬煮 、共开出17家门店，

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，已经在被持续稀释 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，但仍较为克制 。煮  、不大的长条形店内挤了约10名员工，热度回落后，加冰 、