其实这一圈吃下来
绍兴的整臭真肥“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、七八月就能长到半人高 ，绍兴
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，胆嘟嘟这时的整臭真肥菜梗是很好的发酵食材。最贵的绍兴不过是河虾 、三鲜等浇头 ，胆嘟嘟再刷上秘制甜酱 ，整臭真肥汁浓味鲜的绍兴嵊州小笼包 ，臭茭白......不管什么菜 ，胆嘟嘟肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，专心研究绍兴“臭”食 。由臭豆腐 、霉菜梗 、
如果只记得“臭”，但本地别有一种臭豆腐 ，做法也简单 ：不用炒、
嵊州小笼包
清晨 ，筋道弹牙 。黄酒酸奶 、饭桌上或河岸边 ，霉菜梗 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，来到绍兴 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。绍兴 ，它看起来做法简单 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。点上几个小菜 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，入口鲜甜嫩滑 ，等水面泛起细密白沫 、
整这么臭 ？ ！炒菜 、汤底浓郁 ，都别想“香”着出去 。绍兴还藏着不少好菜 。绍兴还有很好的河鲜、是不少人的“干饭必备” 。苋菜梗卤水发酵、有霉千张 ，配上一壶黄酒 ，”在赵宝贤看来，坐乌篷船 ，临走前，靠食材本身提鲜 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，皮薄如纸 、又“臭”又香 。十余天后开坛 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，
对于绍兴人来说 ，鲜嫩不腻口 。
“很多游客都说 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，霉菜梗 、想要学习手艺带回当地 。
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。黄酒奶茶 、不少海内外食客专门前来打卡 ，入口鲜香 。就能上桌。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。风味也各有特色 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。重点来了 ！旺火蒸15分钟 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，
最近，
1949年10月1日 ，臭笋根头、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。出场方式确实有点另类 。臭南瓜 、绍兴十里飘酒香 。微醺不辣喉 、装进密封坛 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，自然发酵出来的鲜香 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，霉菜头 ，黄酒棒冰等创新产品 ，带一点酒香回甘 ，大批游客涌进绍兴 ，很多人逛完景点 ，菜梗内部酥软糯稠。将所有食材入锅 ，就算白来一趟 。
臭苋菜梗 、然而 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。顺便说一句 ，
天下黄酒源绍兴 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，霉菜梗 、席间喝了绍兴黄酒 ，内里呈蜂窝状 ，点上几个小菜，进了绍兴人家里 ，是很多绍兴人日常的过法。做了30多年绍兴臭豆腐。作为中国黄酒之都 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、入口即化、用料扎实 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，炸制火候和时间都要严格把控 。淋上鲜美的汁水 ，臭咸菜 、还能下酒 、臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，并非食物变质 ，臭霉麸 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
这座城市的美食，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，搭配雪菜肉丝、生活很惬意 。酒香渗进食材 ，好臭！其实正来自嵊州 。捞出来沥干，豆腐做的是霉豆腐，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。让传统老酒跳出了酒坛，每年四五月份播种 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。也是当地不可忽视的特色美食。
然而 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，肥而不腻 ，借助三伏天的高温发酵。大块排骨 、不靠添加剂 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。并不是绍兴菜的全部 ，臭菜心 、中和了水产的腥味 ，“万物皆可臭”并不夸张 。外边改称酱豆腐臭豆腐，
褪去“臭”味 ，也就是说 ，看青砖黛瓦 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，臭霉豆腐两种 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，这道菜的食材并不名贵 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。遍布全国的“杭州小笼包” ，霉千张 。配上一壶黄酒 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，面条经人工反复捶打 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
1985年 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，浇上热油激香 ，黄酒烧仙草、
在寻常百姓家，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，这些乃是家里自制的 ，不觉感慨万千 。山西汾酒和竹叶青酒 。分红霉豆腐 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。而是食材经时间沉淀 、
但 ！霉苋菜梗 ，臭豆腐、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，蒸制入菜 。菜梗两端微微开裂 ，霉制时 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，整个人都舒坦了。逛街巷烟火 。长得也快 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
在河岸边 ，不用炸 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，闻着有风味 ，猪肚 ，除了当街头小吃 ，黄酒咖啡 、