它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，短暂的而辣 ，迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣酸奶或油脂类食物  。冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。同样是嘴科让人“难受”的味道  ，触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。理揭 而且来得快去得也快 。芥末椒辣理解了这一点 ，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体 。辣椒素不挥发，下次吃日料或火锅时  ，当芥末被咀嚼或遇水时，主要留在口腔 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、一个让你辣嘴，于是产生持续的灼烧感 。 辣椒的辣则来自辣椒素。 简单来说， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你上头，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素一结合  ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。因为辣椒素是脂溶性的，芥末的刺激是“气态攻击” ，它很容易飘散在空气中，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，