2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，可以选择红烧 、合烹粉蒸 、猪肉红烧 、个部焖等 ，位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹“弹子肉”，猪肉瘦里夹肥 ，个部一用于煮 、位适
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，多用于炒 、猪肉适用于煮制 、个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式 。肉丸子等 。烤等烹饪方式 。熘、炖 、肉丝较长 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，适合爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、肉质鲜嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，爆 、煮或制冻 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、炒等烹调方式 ，大排骨。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉用来炼油（猪油） 。红烧 、焖或者糖醋 。煮制等 。适合红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，清炖等做法，很适合炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“扁担肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，适用于爆、筋、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，“槽头肉” ，在方肉下面的猪腹的位置。胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，猪蹄只有皮、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分都是瘦肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、大排骨筋少肉嫩 ，“硬脊” 、爆等烹调方式 。适用于炸 、酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.夹心肉 ：在前槽 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煎 、比如红烧肉。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉，而且肉质细嫩，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮制等 。炒等烹调方式，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。当然 ，这部分肉肉质较老 ，红烧 、它还包括外脊 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，有很强的吸水性 ，多用于酱、骨 ，扒猪脸等 。叫做“梅子肉” ，红烧 、比如红烧猪蹄等 。非常适合做馅 、适用于炸 、熘 、炖 、炒等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于做馅料 。
这部分肉有老筋 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉老质差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、炸 、清炖等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉质量较差 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，且肥瘦不分 ，呈现出五花三层，酱制 、则多是烧烤 、前部分的瘦肉肉质较嫩，熘 、1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、