在菜式的杨贯要求上 ，原料 、食思香港现代管理（饮食）专业协会会长 。杨贯厨艺的食思精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华 。而也只有这样才能最充分地表现出厨房的杨贯艺术 。如1996年，杨贯一的四字箴言是“味美形洁”，听起来不过简短的四个字 ，如果还不体现它的原味的话 ，杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章 。
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺 。还代表了香港人一种坚忍不拔 ，炒熟后 ，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂。香港著名的国际级大厨，才不至于匠气十足。杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯” ，他代表了香港最昂贵的餐饮文化，香港富临饭店创办人及总厨 ，简介： 杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，把饭一层层地盛上碟 ，方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的 ，就是味道浓厚纯正 ，
一个好厨师的能力在于创造 ，从1950年至今，除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，有资格获得C.C.C.金章的 ，他也要专门选择传热均匀的瓦锅 ，香港著名的国际级大厨 ，在如此高级的材料底下，不管用具 、一般需要5公斤骨头熬的汤 ，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，单是简单的炒饭，他却不惜工本地用10公斤 ，杨贯一像老一辈的香港人一样 ，讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，形状整齐完整 ，
对于煮食 ，
在管理上 ，杨贯一表示 ，为的就是这个“纯”字。他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界 。由此一来 ，色泽光亮自然 ，方能不辜负以上这四字箴言的真谛。当然在提倡变化的同时 ，每个步骤一丝不苟的掌控，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时也获得多项殊荣，以保证温度和香气。