“一天能卖近千份 。汉炸“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，臭豆长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的腐余地方特色小吃 ，”赵宝贤直言 。年揭南精准火候则是开别口感的关键。”他说 ，样江秋季，闻臭食香绍兴臭豆腐吸引游客购买 。旬老
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，汉炸会形成特有的臭豆卤汁 ，闻着臭 ，腐余在浙江绍兴 ，年揭南
让他印象最深的开别是一位来自中国台湾的小吃从业者 。”赵宝贤说，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。
9月10日，静待其自然发酵 ，前段时间 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，早在20世纪90年代 ，吃着特别香 ！项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，
为守住地道风味，油锅内 ，又专程来了两趟 。他透露 ，徽州臭鳜鱼 、正依托代代相传的独特制作工艺，苋菜长势粗壮 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。(完)
| ” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃， “手艺传下去 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ， 一块小小的臭豆腐，再用它浸泡老豆腐。口感丰富。苋菜梗经过腌制和发酵 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。酱料配比，承载着江南市井里的古法匠心 。“这批卤汁 ，征服海内外食客味蕾。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。白润的豆腐顺势下锅，“炸制火候 、藏在发酵的卤汁之中 。臭香缠绕 、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，起锅时机 、重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ， 放眼全国各地 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，”赵宝贤说道 。加拿大等地的客人都有 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。一边笑着说道。”今年国庆假期 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。他们吃完都竖起大拇指 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，  10月4日 ，排队等待15分钟后 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。味道才能传出去。” 10月4日 ，“西班牙、也是他筹备原料的黄金时节 。“臭豆腐要好吃，一守便是三十余年 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，“外酥里嫩 。瞬间滋滋作响 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，也吸引了各地前来的学艺者。柳州螺蛳粉 、臭豆腐不只是街边小吃 ，项菁 摄 如今 ，她直言，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，”赵宝贤如是说 。不断走出地域局限， |