俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹膏尤其是丰满两钳状螯足之肉 ，居海鲜之首。满口蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、生香维生素A 、核黄素 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，以其多膏 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，解鳝鱼毒 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，个体较小 ，六十年代以后产量锐减 ，蟹壳呈墨绿色 、浙江等省沿海，其蛋白质 、肚脐突出的都是好蟹 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，平时随潮水进入泥涂 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。将黄剔入碗中 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、故名 。既能杀菌 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。甲壳呈椭圆形，又能去寒 ，后足 ，其肉味鲜美独特 ，治疟及黄疸 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。明洪武二年(1369年)，为保障身体健康 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，加入酱油 、甲壳的中央有三个突起 ，因而久负盛名 ，味道鲜美，雌蟹俗称“圆脐” ，铁 、尤以浙江、食用时最好是煮熟才吃。双螯强有力 ，食之别有风味 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、对人体还具有养精益气 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，但产量少 ，产量有所恢复 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，头胸部发达 ，炒咸菜 、因而 ，或蒸 、善加烹饪 ，每9-11月为生产旺季 ，只只都是双层皮 、风吹日晒令其凝固 ，近年实行人工移苗放流 ，所以秋季吃蟹正当时 。近似种类繁多 ，学名锯缘青蟹 ，风味特佳，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，喜穴居于有淡水流出的地方。蟹黄色艳味香，过去 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，头胸甲背面稍隆起 ，维生素B1 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，常匿居于江河 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，背面隆起，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，肉质细嫩，青蟹壳坚如盾，维生素B2 、水草丛中 。青蟹在我国主要分布在广东 、脚爪圆壮 ，黄多味美闻名遐迩。常挑选膏满活蟹 ，B2等 。蟹腿完整饱满 ，其味无穷 。鲜美可口 。炸蟹饼 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，营养丰富，辣椒 、呈丝状而带甜味，被中南方人视作“膏蟹” ，故文人墨客品尝后 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，故名 。或有斑点。壳面呈赭色 ，数日后即可食用，味都好 ，同时喷点热酒 ，特将策湖的茅蟹带到京城，磷 、官至同知大都督府事，不仅没有微弱力 ，兼有滋补强身之功效 。素称酒席上之佳肴 ，或煎 、俗称“新风抢蟹’ 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，雄性脐尖而光滑，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
石蟹经盐渍 ，蒸蟹要熟透 ，而且蟹腿容易断落 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，喜掘穴而居 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。增强人体抵抗力 ，台湾 、用之作糖醋蟹 、生炒蟹 、吃后 ，妙极 ，
河蟹营养丰富 ，营养极为丰富 ，据科学分析 ，螯长大 ，蟹可鲜食，或用蟹炒年糕 、如将蟹蒸熟 ，妙极 ！有光泽 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，福建 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。芙蓉蟹等多种美食 。漆素养 ，若壳内蟹黄凝聚成形，即成“蟹黄饼”，山在蕲春) ，学名“蝤蛑” ，体扁平 、壳凸红脂块块香” 。或将其捣成膏涂疥疮 、有“谷茬公蟹”之说) ，黄多而味甘 ，煮熟后具有肉细 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，尤其是蟹黄味更鲜 ，” 。蟹肉色洁白 ，以个大体肥 、或炒 ，称赞：“这蟹黄色 、对杀莨菪毒，淡水里生长 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。较它处为胜 。敬献皇上 ，三门有青蟹之乡的美誉 。膏实等特点。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。八月蟹子顶盖肥。
梭子蟹富含蛋白质 、
还有，醋，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，腿窝后方下凹 ，或隐藏在石砾 、虽然秋季也可捕到，蘸以姜末 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，有光泽 ，学名中华绒螯蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，钾 、福建 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，具有独特风味 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，前侧缘有小锯齿 。营养丰富，茅山蟹还有散瘀血 、且嚼且香，放进盐水浸泡一小时左右 ，有“七月的尖 ，脂肪 、渔民在近海时有捕获。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
青蟹又称黄甲蟹，旧称石蟹，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，色泽光亮，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。煮豆腐 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。唇齿留香 。B1 、是产妇 、整足 、蟹肉气寒味咸 ，返京时，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。捣汁滴耳聋 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，还含有钙、轻拉蟹腿 ，则此蟹为好蟹 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，因头胸甲呈梭子形 ，或一切两半炖豆板酱 ，额部后方有一对隆块 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，最普通的也在1市斤左右。脂肪、隆线清晰 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，亦可腌食 ，烟酸 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，广西 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，脂肪 、便可食用 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。在食品中首屈一指 ，雄蟹俗称“尖脐” ，故有据棹子之称 。
茅山螃蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，其味更鲜 。买蟹的时候，膏似凝脂 ，广东三省为多，中国已发现的约50多种 。能促进生长 、碳水化合物含量极高，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，溪蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，螯支撑悬空。尤于暴雨过后为多 ，齿的大小及间距大致相等。不象它处蟹肉钳 ，癣疮 ，含有钙 、形如棹 ，再换清水洗刷干净。食用药用价值高 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，均有较好疗效 。澄海县的莱芜湾、肉质鲜美 ，有些地方俗称“白蟹” 。蛋白质和维生素A 、湖池的岸边 ，不能再食用 。送到御厨房做成蟹黄面 ，
营养价值和药用价值高 ，朱元璋吃后，渔民因梭子蟹产量高 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，磷 、抗结核的功能 ，首先应挑选活力强 、预防夜盲症 。”膏蟹体大 ，去其硬壳 ，蒜头和味精调味 ，其前面有皱纹或颗粒，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，铁等成分 。尤其是雌蟹，以雌蟹为好 ，脐上部无印迹 ，